1. Repository of Zhytomyr Agrotechnical Professional College
  2. Кафедри
  3. Кафедра "Агрономія та лісове господарство"
  4. Матеріали конференцій
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://repozitory.zhatk.zt.ua//handle/123456789/862
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorТрохименко, Віта Зигмундівна-
dc.contributor.authorКовальчук, Тетяна Іванівна-
dc.contributor.authorБиковський, Б. Ю.-
dc.contributor.authorБезверха, Любов Миколаївна-
dc.date.accessioned2025-04-17T06:25:19Z-
dc.date.available2025-04-17T06:25:19Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationВикористання найпоширеніших ферментних препаратів у м’ясній промисловості / В. З. Трохименко, Т. І. Ковальчук, Б. Ю. Биковський, Л. М. Безверха // Проблеми та перспективи розвитку тваринництва і ветеринарії в умовах євроінтеграції : науковi читання 2023 : мат. наук.-практ. конф. наук.-пед. прац., докторантів та аспірантів (м. Житомир, 23 трав. 2023 р.). – Житомир : Поліський національний ун-т, 2023. – С. 181-184.uk_UA
dc.identifier.urihttp://repozitory.zhatk.zt.ua//handle/123456789/862-
dc.descriptionThe meat industry survives changes due to an increase in consumer demand for quality products. the main approach is the care of animals before slaughter and processing of carcass after slaughter. Another question of concern is the knife of meat, the most desirable sensory parameter when consumed by the product. there are several endogenous ntts such as calpayins and lysosomal cathopsins, responsible for reducing the stiffness of the meat during before equating. However, exogenous enzymes such as papain, bromelain and ficin from plant sources to achieve the desired the softness of the meat.uk_UA
dc.description.abstractМ’ясна галузь переживає зміни у зв’язку зі збільшенням споживчого попиту на якісну продукцію. Основним підходом є догляд за тваринами перед забоєм і обробка туші після забою. Іншим питанням, що викликає занепокоєння, є ніж ність м’яса, найбільш бажаний сенсорний параметр при споживанні продукту. Є кілька ендогенних ферментів, таких як кальпаїни та лізосомальні катепсини, відповідальні за зниження жорсткості м'яса під час дозрівання. Однак у м'ясній промисловості використовуються екзогенні ферменти, такі як папаїн, бромелайн і фіцин з рослинних джерел для досягнення бажаної м’якості м’яса.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherПоліський національний університетuk_UA
dc.subjectм'ясна галузьuk_UA
dc.subjectmeat industryuk_UA
dc.subjectендогенні ферментиuk_UA
dc.subjectendogenous enzymesuk_UA
dc.subjectбромелайнuk_UA
dc.subjectbromelainuk_UA
dc.subjectфіцинuk_UA
dc.subjectficinuk_UA
dc.subjectкальпаїниuk_UA
dc.subjectcurpaineuk_UA
dc.subjectлізосомальні катепсиниuk_UA
dc.subjectlysosomal cathepsinsuk_UA
dc.subjectпапаїнuk_UA
dc.subjectpapainuk_UA
dc.titleВикористання найпоширеніших ферментних препаратів у м’ясній промисловостіuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Розташовується у зібраннях:Матеріали конференцій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Використання найпоширеніших ферментних .pdf1,71 MBAdobe PDFПереглянути/відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.