Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://repozitory.zhatk.zt.ua//handle/123456789/862| Назва: | Використання найпоширеніших ферментних препаратів у м’ясній промисловості |
| Автори: | Трохименко, Віта Зигмундівна Ковальчук, Тетяна Іванівна Биковський, Б. Ю. Безверха, Любов Миколаївна |
| Теми: | м'ясна галузь meat industry ендогенні ферменти endogenous enzymes бромелайн bromelain фіцин ficin кальпаїни curpaine лізосомальні катепсини lysosomal cathepsins папаїн papain |
| Дата публікації: | 2023 |
| Видавництво: | Поліський національний університет |
| Бібліографічний опис: | Використання найпоширеніших ферментних препаратів у м’ясній промисловості / В. З. Трохименко, Т. І. Ковальчук, Б. Ю. Биковський, Л. М. Безверха // Проблеми та перспективи розвитку тваринництва і ветеринарії в умовах євроінтеграції : науковi читання 2023 : мат. наук.-практ. конф. наук.-пед. прац., докторантів та аспірантів (м. Житомир, 23 трав. 2023 р.). – Житомир : Поліський національний ун-т, 2023. – С. 181-184. |
| Короткий огляд (реферат): | М’ясна галузь переживає зміни у зв’язку зі збільшенням споживчого попиту на якісну продукцію. Основним підходом є догляд за тваринами перед забоєм і обробка туші після забою. Іншим питанням, що викликає занепокоєння, є ніж ність м’яса, найбільш бажаний сенсорний параметр при споживанні продукту. Є кілька ендогенних ферментів, таких як кальпаїни та лізосомальні катепсини, відповідальні за зниження жорсткості м'яса під час дозрівання. Однак у м'ясній промисловості використовуються екзогенні ферменти, такі як папаїн, бромелайн і фіцин з рослинних джерел для досягнення бажаної м’якості м’яса. |
| Опис: | The meat industry survives changes due to an increase in consumer demand for quality products. the main approach is the care of animals before slaughter and processing of carcass after slaughter. Another question of concern is the knife of meat, the most desirable sensory parameter when consumed by the product. there are several endogenous ntts such as calpayins and lysosomal cathopsins, responsible for reducing the stiffness of the meat during before equating. However, exogenous enzymes such as papain, bromelain and ficin from plant sources to achieve the desired the softness of the meat. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://repozitory.zhatk.zt.ua//handle/123456789/862 |
| Розташовується у зібраннях: | Матеріали конференцій |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Використання найпоширеніших ферментних .pdf | 1,71 MB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.